ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΤΑ ΜΑΝΙΑΤΙΚΗ

Αλμυρές Συνταγές

ΚΙΜΑΔΟΠΙΤΑ ΜΑΝΙΑΤΙΚΗ 

απο την φίλη μας ΑΝΤΩΝΙΑ ΜΕΛΑ

Yλικά

Γέμιση

2 μεγαλα κρεμμυδια
4 κουτ λαδι τησ σουπας
1 πιπερια κοκκινη
1 πρασσινη<<κερατα>>
2 σκελιδες σκορδο
1 κουτ του γλυκου ζαχαρη
2 κουτ μπελντε της σουπας
1 κυβο κονωρ μοσχαρι
1 και μισο κιλο κιμα μοσχαρισιος και χοιρινος (500 γρ κιμας χοιρινος και 1 κλ μοσχαριστος)
1 κουτ του γλυκ δεντδρολιβανο
1 κουτ του γλυκου θυμαρι
1 κουτ.του γλυκ πιπερι κοκκινο
1 κουτ του γλυκ.μαυρο πιπερι
2 κουπες του τσαγιου κασερι τριμμενο
1 αυγο
1 κουτ της σουπας μαιντανο φρεσκο
1 φλυτζανι κρασι του τσαγιου
Φύλλο
1 αλευρι μπλε και μισο φαριν απ
1 φλυτζανι του νερου νερο χλιαρο
1 φλυτζανι του τσαγιου ηλιελαιο
1κουτ του γλυκ ζαχαρη
1 κουτ του γλυκου ξιδι απλο
1 κουτ της σουπας οχι γεματη αλατι
Εκτέλεση για το φυλλο – Μέρος πρώτο
Βάζουμε σε μια πλαστικη λεκανη το αλευρι, το λαδι, το ξυδι, την ζαχαρη, το αλατι και ριχνουμε το νερο χλιαρο στο τελος και τα ζυμωνουμε μεχρι να γινει ενα μειγμα ολο μαζι.
Αν δουμε οτι η ζυμη εχει υγρα, ριχνουμε λιγο αλευρι ακομη.
Όταν το ζυμωσουμε καλα το σκεπαζουμε να ξεκουραστει με μια πετσετουλα απο πανω και το υλικο με μεβρανη.
Το βαζουμε για λιγο στο ψυγειο ή σε μερος κρυο για κανενα μισαωρο περιπου
Εκτελεση για τη γέμιση
Σε μια κατσαρολα ριχνουμε το λαδι. Σωταρουμε κρεμυδια, σκορδα, κιμα, σβηνουμε με κρασι (ασπρο).
Το αφηνουμε να αποροφησει τα υγρα του και ριχνουμε τον μπελντε, την ζαχαρη, το πιπερι το κοκκινο και το μαυρο, το αλατι.
Στο τελος ριχνουμε τις πιπεριες τριμενες στον τριφτη, το δεντρολιβανο, το θυμαρι, αν θελετε βαζετε λιγο μοσχοκαρυδο, και κανελα ξυλακι.
Φυσικα γεμιζουμε με νερο χλιαρο μαζι με την κνωρ να σκεπαστει το υλικο να σιγοβρασει για κανενα τεταρτο περιπου
Προεραιτικα αν θελετε τριβετε κι ενα καροτο, επισης βαζετε και τον μαιντανο ψιλοκομενο πριν το κατεβασετε απο την φωτια και αφηνετε το υλικο να κρυωσει.
Εκτελεση του φυλλου – Μέρος δεύτερο
Κανουμε 4 μπαλες το υλικο του ζυμαριου για το φυλλο.
Παιρνουμε την ξυλικα (πλάστης)  και ανοιγουμε τα φυλλα οχι πολυ ψηλα, αν κολαει το ζυμαρι ριχνουμε εκει που ανοιγουμε το φυλο αλευρι
Αφου ριξουμε λαδι ή βουτυρο στο κατω μερος του ταψιου, βαζουμε πρωτα το ενα φυλλο και το λαδωνουμε.
Στην συνεχεια κανουμε το ιδιο και με το αλλο και ριχνουμε το υλικο του κιμα και με ενα κουταλι τον στρωνουμε να παει παντου.
Αφηνουμε περιπου δυο δαχτυλα κενο, το τυλιγουμε λιγο.
Εν συνεχεια βαζουμε αλλο ενα φυλλο απο πανω, το λαδωνουμε κι αυτο και τελος το τελευταιο φυλλο.
Κλεινουμε καλα την πιτα απο παντου. Απο επανω ριχνουμε ενα αυγο χτυπημενο καλα, λαδι ή βουτυρο και ραντιζουμε με τα χερια μας νερο την πιτα και την τεμαχιζουμε ελαφρως σε κομματια τετραγωνα.
Βαζουμε τον φουρνο στους 180 βαθμους να προθερμανθει και βαζουμε την πιτα να ψηθει περιπου 45-50 λεπτα
Οταν ροδοκοκκινησει την βγαζουμε να κρυωσει και την κοβουμε σε κομματια τετραγωνα.
Την σερβιρουμε και …. καλη μας ορεξη.

 

Facebook Comments
Please follow and like us:

Απάντηση